郑祖烧酒|首创酿造工艺，五百年汗青传承
在中国，酱香白酒也被称茅香型白酒，它的汗青可以追溯到汉武帝时期，它最早是被称为“枸酱酒”，它包含着中国几千年的文明沉淀，如今也是最受人们追捧的酒之一。而说到酱香酒就离不开茅台镇，作为海表里着名的酱酒消费基地，这里酿造着一代又一代的神奇传说，此中郑祖烧酒因其百年传承的首创工艺而遭到众人的追捧。
一、百年汗青，深耕茅台镇酱酒产地
茅台镇位于仁怀市城西十三公里处的赤水河东岸，其拥有紫色砂页岩地质，表层是紫色土层，其酸碱适中，渗水性好，能溶解多种多益的微量元素，也可滤出单纯无菌的明澈泉水，正因云云使得茅台镇成为了酱香型白酒的酿酒圣地。
而郑祖烧酒也正是依托于，茅台镇特别的地域条件、共同的天气情况、优质的水资源、特有的微生物情况以及共同的工艺，为众人酿造出口感出众，酱香丰满的琼浆的。
据《郑氏族谱》纪录，郑氏家属自唐朝末年开头就会酿造酱香型白酒，而在茅台镇酱酒产区酿酒距今已多数百年的汗青。
二、甄选优质质料，只为精良品格
从几百年前在茅台镇酿酒以来，郑祖烧酒的酿酒师们就知晓粮食关于酒体风味的紧张影响，以是郑祖烧酒严选优质质料，只为酿出品格好酒。
郑祖烧酒严选贵州糯高粱，此高粱不同于北边的梗高粱，它颗粒坚固、丰满匀称，粒小皮厚，支链淀粉含量更是高达90%以上，其截面呈玻璃质地状。
以好坏常有利于酱香白酒回沙工艺的多轮次翻烤，经过它酿出来的酱酒比其他产地更醇正厚重，香气也更佳。
为了严厉把控品格，郑祖烧酒会将每年新颖的粮食，举行层层的镌汰、分级、甄选，如此才干被郑祖烧酒选入酒库。
三、依照“12987”工艺，酱香酒传奇法门
“12987”工艺是茅台镇酱香酒天下出名的紧张法门，那么何以“12987”工艺呢？就是“一个消费周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。
而郑祖烧酒就是依照此种工艺酿酒，不休传承至今。而这内里七次取酒的历程就是12987工艺的精华地点。
郑祖烧酒在七次取酒的历程中，严厉恪守季候的厘革，以确保每一瓶酒的品格与风味。并会安插专业的品鉴师依据酱味、醇甜和窖底三种酒体举行分类以此区分不同批次的酒，并将产出的新酒装入陶土酒坛中封存，构成基酒；并颠末常年累月的沉淀，这些基酒会挥发掉不利物质，让酒体陈化生香。
四、传承郑氏家属，独占117味制1曲配方
除了依照“12987”工艺，郑氏一族到了乾隆五十六年，其第五代嗣孙郑帝良既会酿酒又会行医，于是他创造了中药材新鲜茅酒制曲配方，这使得他酿造的酒质与口感取得了质的奔腾。
因其配方中一共有117味中药材，以是也被称为117味制1曲的配方，这也成为了郑祖烧酒独占的制曲配方。
