中华第一贤相、陕西合阳人伊尹：治大国若烹小鲜
一代贤相伊尹，中华烹调鼻祖，帮手成汤创建殷商……经典纪录着神州文明久长的汗青。
伊尹，陕西合阳人，由厨师拜相，论五味和谐之法，奠基中华菜系基调，开中国烹调先河。
合阳县，古称有莘国，是中华民族的发源地之一。地处关中平原东北边部，从属于陕西省渭南市，素有“人文之邦”、“水墨之乡”之佳誉。总面积1437平方公里，耕地表积93.2万亩。现辖11个镇1个街道事情处353个行政村，总生齿51万。县域地域资源出色，汗青人文郁盛，物产资源丰厚，旅游景色富丽，既是一片提高的热土，也是一颗灿烂的明珠。
合阳是《诗经》中唯美恋爱开篇《关雎》和《蒹葭》的劈头地，被中国诗经学会认证为诗经之乡。中华民族的紧张发源地之一，安葬着五帝之一的帝喾。夏启封支子在此创建“有莘国”。孔子高徒子夏设教传经，终老于斯。
要说合阳饮食汗青文明的渊源，就不得不提先贤伊尹。官方口耳相传有“伊尹作厨”的故事，史书中也有纪录伊尹“耕于有莘之野”，而据子孙多方考据以及著者的实地察看，“有莘”在合阳，伊尹的故乡就在合阳，就在百良镇莘村，这里是伊尹出生、耕作和安葬之地，这是史实的反应。
他不仅是一代贤相，帮手商汤安稳帝业，他照旧中国厨师的祖师。钱钟书教师有《用饭》一文，此中说到：“伊尹是中国第一个哲学家厨师。在他眼里，整一局部人世好比是做菜的厨房。”《吕氏春秋?本味篇》记伊尹把最宏大的统治哲学讲成惹人垂涎的食谱，并将做菜的真理转换成治国的真理，以此来劝告商汤成为一代名君。这个看法浸透了中国古时的政治熟悉，以是自从《尚书?顾命》起，做宰相总比为和羹调鼎。
《吕氏春秋?本味》具体纪录了伊尹关于烹调的说辞。归纳起来，主要有五点：第一，欲烹鲜味，必先了解质料。烹调必要种种千般的质料，若分类，主要有三种：一是水中生物，二是食肉生物，三是食草生物。这三种质料分散有腥、臊、膻等恶臭味。但是，使用不同的烹调办法，可以制造出鲜味佳肴。第二，鲜味的烹调，必要有好的水质和切合的火候。水是味的基本，食材的本味是以水为介质的烹调办法来体现，甘、酸、苦、辛、咸五味的烹调，水是紧张。食材在鼎中的沸腾和厘革是靠火候来完成的，用木料燃火，把水烧沸，偶尔大火，偶尔小火，颠末多次厘革，才干去掉腥、臊、膻等恶臭味而烹调出鲜味。第三，和谐鲜味十分奇妙，要专心察看和了解。和谐五味时，有先有后，有多有少，有急有慢，差之毫厘，约莫有很大的不同。因此要专心察看，仔细了解，才干明白此中的奇妙。第四，鼎中厘革精妙，在于心心相印。鼎是调味的东西，此中渺小而精妙的厘革不是用言语能表达的。第五，调味有度，适中是最佳地步。经心调制的鲜味佳肴，要到达久而不坏，熟而不烂，甘而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。由于伊尹知晓烹调之道，被后代厨师尊为祖师爷。
伊尹的汗青奉献在于“五味和谐”学说，老子引用了伊尹把烹调实际用到治国上的典故，提出“治大国若烹小鲜”的名言，研讨伊尹烹调的实际意义，就是烹调时心要静，要把做菜和做人、治国的理念团结起来。在某种水平上，伊尹的和谐学说也是“和”的理念的起缘。
伊尹的终身，是忧国忧民、济世的终身。他的动人传说固然太古，但代表了中华民族坚强拼搏、发奋图强的民族精力，对中华民族的传统美德做出典范并产生深远的影响。在沧桑的汗青长河中，人们为他做出了高度的评价，那就是“中华第一贤相”。《资治通鉴》称他为“中国汗青上第一位出名贤相”。
10月29日上午10:00，中国烹调鼻祖伊尹祭拜活动将在合阳县莘国水城举行，活动主题为“薪火匠心、感知神州”。届时，以“钟鸣九州、神州共祭、承前启后”三大板块构成的严肃的祭拜仪式将盛大举行，同时，传统文艺上演将为观众带来一场震撼的视觉盛宴。
