英国的灵魂，为什么是炸鱼薯条
文/炳燊
图文：审稿-蟹黄捞饭、制造-8
封面图：壹图网
提到英国，你会想到什么？英国女王？丘吉尔？007？曼联队？照旧甲壳虫乐队亦或是牛津剑桥和斯蒂芬·霍金？
内幕上，英国一家公司曾做过一次幽默的（闲得蛋疼）民意观察，选出最能代表英国的十大特征，英国女王名列第三，而位居榜首的，是一道腐国名菜：炸鱼薯条。
虽说英国人不会烹调已名誉在外，有个梗叫做天下上最薄的书是英国菜谱——但英国暗中摒挡却大大滴出名，什么期盼星空派，什么哈吉斯（haggis，苏格兰国菜，羊肚包裹羊下水做成，不是说老外不吃内脏的吗？），让人闻风丧胆，见之反胃。
唯有这道炸鱼薯条，不仅英国人爱，中国人也爱。在英国的留学生，哪个每月不吃多次炸鱼薯条？连习大大2015年拜候英国时也点名要吃这道名菜，可见它是多能代表英国摒挡。
炸鱼薯条说是一道菜，不如说是一种小吃，快捷、便利，一分钟内就可以打包带走，暖洋洋地填饱英国人的肚子。
大块鱼肉提供卵白质，手指粗的薯条提供碳水化合物和热量。炸鱼薯条之于英国人，就像炸酱面之于北京人，煎饼果子之于天津人，肉夹馍之于西安人，热干面之于武汉人。
The Rock and Sole Plaice
伦敦西区一家出名老牌炸鱼薯条店
某着名宾客正在开心打包
炸鱼薯条制造很简便（英国摒挡有做法繁复的吗?!）：大块鳕鱼去骨裹面糊然后油炸，出锅后放在炸好的薯条上即可。而各家店咀嚼的不同主要表如今选材、用油、面糊配方和吃时的蘸料上。
在炸鱼的选材上，英国南方多用鳕鱼（cod）, 鱼肉连皮一同裹外表糊，放进植物油里煎炸，这种鳕鱼肉质丰富丰满，炸后口感娇嫩多汁。而英国北边如约克郡和苏格兰地区喜好用黑线鳕（haddock），这种鱼肉偏薄，还要去皮，用牛油炸透，吃起来十分入味。
面糊的配方则是各个店家的奥密。传统的做法是面粉里加盐、奶油和啤酒。如今寻常不放啤酒了。听说有的亚裔老板会加味精和五香粉增香。
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土豆的选择上英国人天然是要用本国土豆啦。英国天气条件拦阻农业，谷物蔬菜都很难莳植。侥幸的英国人从西班牙引入了土豆。高产的土豆很快成了英国人的主食。
近十年来土豆价格猛涨，仿佛翻了两番吧，以是炸鱼薯条的价格也涨了很多。记得2004年的时分一大份炸鱼薯条是1.2镑，而09年的时分是1.5镑，价格很安定是吧？可如今最低也要7、8英镑了，稍好一点的馆子15到20英镑也不奇异。
2021年1月1日英国正式脱欧，在签署新的商业协议之前，欧盟各国以前不允许从英国入口食品了。这对其他国度约莫影响不太大，毕竟英国出口的食品不多。
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但是爱尔兰受不了。汗青上爱尔兰是英国的一局部，爱尔兰人也爱炸鱼薯条！而爱尔兰的土豆品格没有英国的好，做成薯条后没有英国土豆做的薯条酥脆。更何况爱尔兰当地土豆产量不够，每年必要从英国入口8万吨补缺口。侥幸的是，2020年12月24日，英国和欧盟签署了新的商业协议，爱尔兰可以持续入口英国土豆了，爱尔兰人舒了一口吻。
炸鱼薯条的传统吃法是只加盐和醋，不外每家炸鱼薯条店都备有番茄酱。笔者每次吃这道菜，都在加完盐醋后另要番茄酱，这时伙计屡屡会略惊异地看我一眼，不知是以为我不会吃侮慢了他们的名菜照旧以为我咀嚼奇异骨骼清奇……
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炸鱼薯条是怎样成为英国国菜的？
事变绝非一挥而就，而是说来话长。 欧洲原本原本没有土豆，1492年，哥伦布发觉了美洲新大陆，把土豆这个新品种带回了西班牙，之后于1586年传入英国。
英国大局部地区纬度高，日照、气温条件仅限，恰好合适不太挑剔天然条件的土豆，一个多世纪之后，它就追上了面包，成为英国人的主食。不善烹调的英国人在土豆上但是玩出了把戏，烤着吃，煮着吃，什么土豆土壤豆沙拉，真是大快朵颐。
排长龙！
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不外炸薯条还不是英国人创造的，而法国和比利时还在争议谁才是薯条的创造者。法国人说薯条是1789年由法国的小贩创造出来的，你看薯条的英文名就叫步骤炸货（french fries）嘛！
但比利时人不平气，他们说18世纪时，住在比利时默兹河滨的村民常吃炸小鱼，但天天冬天河水凝结的时分，他们被动只能用炸土豆条来代替炸小鱼，这才是薯条的前身，并且事先南比利时的人们讲的是法语，以是美国人才管炸薯条叫“french fries”。
至于炸鱼，据英国人考据，最早是犹太人的传统食品。犹太教划定周五日落至周六日落为安息日。信徒在每周这一天不许生火做饭。他们事先准备好裹着面包屑的冷炸鱼，在安息日食用。
17世纪初，西班牙的赛法迪犹太人定居在英国，便将炸鱼引进英国。为了营生，很多移民在街边摆摊卖起了冷炸鱼。鱼肉外表包裹的面包屑渐渐换成了面糊，冷鱼被加工成新颖热辣的鱼块，炸鱼便渐渐被英国人承受，狄更斯名著《雾都孤儿》中就提到，伦敦脏乱的东区里有了“炸鱼铺子”
1860年伦敦第一家炸鱼店开业，主打“犹太式炸鱼”。1863年约翰·利斯于兰开夏郡开店，贩卖真正的“炸鱼薯条”。这就是汗青上最早的炸鱼薯条店，可惜如今都不复存在，没有成为供子孙打卡敬拜的百年老店。
炸鱼薯条餐车
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英国作为事先的天下工场有着多量的精力劳开工人，他们必要一种热量高，价格便宜又食用便利节流时间的食品。以是在维多利亚年代，炸鱼薯条成了工人阶层最受接待的便宜美食。1952年，西约克郡的一家店肆，一天内就卖出了10000份炸鱼薯条，还因此取得吉尼斯天下纪录。
不外，炸鱼薯条事先固然以前风行英国，但真正成为国菜还要比及二战。1944年，希特勒开头打击英国，英国食品短少，全境实行食品配给制，唯有鱼肉和土豆没有归入方案需求清单，炸鱼薯条成为战乱中的维持人们生命的紧张能量泉源。
当时分鳕鱼的产地大西洋被纳粹德国关闭，于是接近半数的渔民志愿到场英国皇家水师，协助打扫鱼雷。为了确保口岸迟滞，为了满意国内的鱼肉需求，整个二战时期，英国约有二百五十余艘渔船吞没，一万五千名渔民捐躯。
当时志愿前去协助排雷的渔民
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炸鱼薯条喂饱了饥饿中的百姓，也在精力上安慰着危难中的国度。英国首席丘吉尔在二战时大赞炸鱼薯条是人民的“好伙伴”。出名作家乔治·奥威尔也曾在战争中的伦敦用鳕鱼肉配萝卜缨子充饥。
据统计，在二战时期，英国人关于炸鱼薯条的需求量比战前增长了30%。1944年诺曼底登岸时，“炸鱼”和“薯条”乃至被英国兵士用作接洽的信号……
今天，英国人每年要消耗掉3.8亿份炸鱼薯条，所需鱼材天然不少。炸鱼薯条常用的鳕鱼、黑线鳕等，都生存于北边的冷水水域，从前以北海为主，如今大多从挪威等地捕捞。但是鳕鱼这么宝贵的天然资源，英国不在本人门口捞，却跑到北欧捞，人家无能吗？小国冰岛，就为了鳕鱼不吝和英国翻脸，还打了三次“鳕鱼战争”。
冰岛处于欧洲东南边沿，汗青上是一局部迹罕至的小场合，9、10世纪维京海盗迁徙过去这里才有了火食。 厥后又成了丹麦从属国，二战时期趁着德国占领丹麦的时机公布独立。
1958年，冰岛共和国刚建立没多久，就公布将领海扩展到距海岸12海里的范围，要求其他国度船只必需于1958年8月30日前驶离，这天然也包含英国渔船。
这时二战刚完毕不久，欧洲国度都不愿再卷入国际纠纷，为了几条破鱼撕破脸犯不上，于是纷繁分开冰岛海疆。
唯有英国，百年来号称海上霸主，固然战后国力下降，但毕竟是老牌强国，何处把冰岛放在眼里。
冰岛海疆原本是英国渔船的传统渔场，消费英国人最爱的优质鳕鱼，就凭冰岛人一句话就撤离，英国人列祖列宗的体面往何处搁？
于是英国派出几十艘兵舰为渔船护航。哪想到冰岛人作为维京海盗的后代，也不是好欺凌的，见到英国兵舰渔船就开炮告诫。
这下英国报答难了，开打吧本人是以大欺小，又都是北约成员国低头不见仰面见。没办法，两边开头会商，英国供认了冰岛12海里领海线。
但是，冰岛得陇望蜀，1971年，冰岛公布禁渔区扩展为50海里。这下子英国怒了，冰岛几乎是不识看重欺人太甚！英国不管掉臂持续捕鱼，冰岛呢，创造了一种切断渔网的东西，英国的渔船只需进入50海里范围内的，一概割破渔网！
割渔网的东西，与割渔网表现图
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后果69艘英国渔船严峻受损，英国派出7艘兵舰已往震慑。后果冰岛人表现要绝交，这时北约老大美国又来劝慰，我们联手是要凑合苏联的嘛，这内里打起来成何体统？携起手来一律对外才是蛮横！于是英国再次让步，第二次“鳕鱼战争”又是冰岛得胜。
1974年，冰岛鳕鱼捕捞量大幅下降，为保护日渐干涸的鳕鱼资源，冰岛公布禁渔地区扩展到200海里。这下子英国事孰不可忍，1975年12月，两国再次举行“鳕鱼战争”，这次美国出头也不可，北约劝也没有效，英国绝不让步。
1976年2月，欧洲协同体没办法调治，只得公开公布欧洲各国的大海专属区均限定在200海里。在这种情况下，英国不得不终极供认200海里的经济专属区。冰岛声称的200海里的大海界线被界说成专属经济区，在1976年取得广泛供认，三次“鳕鱼战争”到此完毕。
这三次交锋下去。英国固然内心舒服，倒也没影响到英国人吃炸鱼，毕竟大西洋和北海那么大，鱼获照旧够的！
关于鳕鱼战争的漫画
图：FLICKR
就像重庆小面有五十强排名一样，英国几千家炸鱼薯条店也有协会，每年还要评出全英国最好吃的炸鱼薯条店。这个评比以前举行了三十年，每年，全英国的炸鱼薯条店都可以提交哀求，评委会一家家实地察看品味，最初评出前二十名。
在一切卖炸鱼薯条的英国餐厅里，有这么一家餐厅特别受中国游客接待，这家餐厅位于北约克郡，名字叫做“苏格兰炸鱼薯条”（Scotts Fish and Chips），店不大，地点寻常般，却成了网红餐厅，几乎天天都由于中国游客而爆满，每位游客都市来一份炸鱼薯条。
复古讯息
天王完婚动员旅游经济（笑）
究其缘故，2015年小天王周杰伦在这家餐厅四周的霍华德城堡举行婚礼，之后大批中国旅游团把霍华德城堡归入了旅游景点。餐厅老板看到了商机，主动与中国旅游社接洽，请游客来这里用饭。
为了做中国人的买卖，老板还专门准备了中文和粤语的菜单，店里还提供热水！要晓得英国人除了茶和咖啡是不喝热水的，可见这个老板的头脑不简便。2019年还在成都开了亚洲第一家分店，想必是赚到盆满钵满了。而英国国菜可否满意成都人挑剔的胃，另有待查验。
我在英国时，每周最少吃一次炸鱼薯条。如今真的有点思念。国内的麦记K记是细薯条，不克不及说不佳吃，但的确没有英式粗薯吃起来爽。渴望着英国疫情已往，国际航班解禁，再去伦敦来一大份炸鱼薯条过过瘾！
END
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