营养师解读奶酪的营养优缺点

养分师解读奶酪的养分优缺陷

泉源：生命时报

北京中医学药大学东边病院养分科养分师 魏帼

奶酪，别名干酪、乳酪、芝士，是在牛奶或羊奶中到场过量乳酸菌和凝乳酶，经发酵使奶中的卵白质(主要是酪卵白)凝结后，去掉乳清，并经一定时间成熟而制成的发酵乳制品。

在制造历程中，牛奶中的卵白质、维生素和矿物质等养分素被浓缩。依据《中国食品因素表》，奶酪的卵白质、维生素B2、钙的含量分散是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。并且经发酵后，此中的乳糖被分析，卵白质也更利于人体消化吸取，因此特别合适孩子、白叟和乳糖不耐的人食用。固然，奶酪也有“软肋”，其脂肪被浓缩，热量上升，分散为牛奶的6.5倍和4倍，并且盐含量很高，接近牛奶的10倍。加盐是制造奶酪的工艺所需，既可克制发酵菌的生长，还能增长奶酪的风味，有助改良奶酪的质地。消耗者在挑选时应该注意查察养分因素表，卵白质和钙含量高、脂肪和钠含量少的比力康健。

奶酪可以作为平常饮食的一局部，交换局部奶制品，以增长饮食的多样性，但牛奶或酸奶的摄入量也要确保，如此做既能满意卵白质、钙的需求，又有助于控制盐和热量的摄入。比如天天一片10克支配的奶酪搭配200毫升的牛奶或酸奶就好坏常好的选择。

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