榨菜炒肉丝的经典做法，色香味俱全，这就是干饭人的下饭菜

这个菜关于七八十年代的人来说相对称得上是土豪菜，在谁人年代的薪资低到如今的你无法想象，以是要吃上榨菜炒肉丝可不是平凡人想吃就能吃得上的，说万能菜一点都不夸大，由于拌白粥、拌面条、夹馒头、下饭大概下酒仿佛都无所不克不及。在谁人年代能吃上一口榨菜炒肉丝，那以为比你如今吃山珍海味还要满意，还要幸福，而那种以为是古代人永久都无法了解的。

寻味之旅，总能用奇遇来形貌。关于食材的每一分把握与正文，是对品食者最大的敬重。我是天然力，专注于生存之中的每一道鲜味。眷注我，带你了解更多的食材奥妙与烹调本事，让你知其然，更能知其以是然。寻味之旅，并肩偕行。

榨菜炒肉丝的做法很简便，做法也很多，但是要让成菜好吃够味照旧要有一定本事的，底下看看我是怎样来烹调这道让我影象满满的鲜味的吧！

榨菜肉丝的做法：

【主料】：榨菜200克、里脊肉200克。

【配料】：红辣椒1个、青辣椒1个、小葱5根、蒜子3瓣、生姜1小块。

【调料】：食用油、食用盐、生抽、老抽、黄酒、白糖、香醋、水淀粉。

【准备事情】：

1、先把榨菜外表赤色的腌料洗濯干净，假如不洗一下的话谁人赤色的腌料会粘在案板上很难洗干净的。

洗好后先切5毫米厚的片，再改刀切成粗细匀称的丝。

切好后放净水中浸泡30分钟以上，在浸泡的历程中换水1-3次，浸泡的目标是要把榨菜中多余的咸度去掉。假如赶时间，没时间来浸泡，那就先洗濯一下，然后开水下锅焯水2分钟即可。泡好后可以尝一点，看看盐味在什么水平，如此就可以决定终期在炒制的时分要不要加盐。

2、先找到肉的纹路，然后逆着纹路切片，厚度控制在3-5毫米支配为宜，然后再切成粗细匀称的丝。

用净水把切好的肉丝洗上两遍，把肉丝中的血水洗去，如此可以去除肉丝的腥味，洗好后挤干水分放入碗中备用。

碗中加少许的盐，盐不必多，略微给个底味就好，由于榨菜的盐分比力重，盐给多了吃起来就会很咸。

加1勺生抽进入，生抽可以让肉增长一个基本底味和增长颜色的后果。再加20克水进入，然后顺着一个朝向富裕搅拌匀称，搅拌到有点起胶粘手即可。

加半个蛋清进入，加蛋清可以锁住味道和水分，也可以让肉丝更滑嫩，剩下的鸡蛋可以整个蛋花汤。

加少数的水淀粉进入，淀粉可以让肉质愈加的脆嫩。（用20克干淀粉然后加50克水，安排半个小时，让淀粉沉淀，然后把外表的水沥出，剩下的就是我们要的湿淀粉，相似于很浓稠的酸奶，如此的淀粉就不会吸取肉的水分）。

然后加一勺油进入悄悄地搅拌匀称，加油可以起到一个保护的作用，避免肉丝腐坏，也可以锁住肉丝的水分，避免腌制的时分肉丝风干，还可以避免肉丝互相粘在一同。加油搅拌匀称后腌制10分钟即可。

3、红辣椒和青辣椒去头尾去籽后切成和榨菜丝差不多轻重的丝备用。

4、小葱的葱白切成葱花（原本要用大葱的，发觉没买，才用小葱代替，剩下的翠绿切成葱花，做蛋花汤可以用上，一点都不会糜费）、蒜子切末、生姜切末备用。

【烹调办法】：

1、把浸泡中的榨菜丝捞出并把水分挤干，起锅开大火把锅烧热，不加油下榨菜丝，多翻动，把榨菜的水分煸干些，如此榨菜才会有空间吸取味道进入，吃起来的口感也会更好。炒到略微能闻到榨菜的香味出来就要起锅，不克不及炒太干，太干了也会丢失香味和口感。这个历程寻常有1分钟就差不多了，由于我们终期还会有一个煸炒的历程。

2、把锅洗干净，热锅后下过量的世故锅，把锅润好后把油倒出，再下宽油，油温升到3成热就可以下肉丝，肉下锅后先不要去动它，等上3秒再把肉丝打散。

如此肉丝的外表定型了就不会显现粘锅的征象，肉丝下锅后，随着油温的上升很快就会变色，由于体积小，也熟得很快，只需肉丝有8成熟，约莫15秒就可以捞出控油备用。

我们在家里不想肉丝过油的话，可以用外表的办法把锅润好，然后不要下宽油，但要下比寻常炒菜多上一倍的油，然后热锅冷油下肉丝把肉丝炒至8成熟即可起锅备用。

3、锅内留少数的底油，假如有猪油的我发起用猪油来炒，在香味上可以上调一个层次。把葱姜蒜末倒入锅内煸炒出香味。

4、料头的香味出来后，约莫8秒就把榨菜倒入锅内开头煸炒，用中火徐徐煸炒，让油浸透到榨菜的内里去，把榨菜的香味引发射来，榨菜下锅后约莫2分钟就能闻到香味，一定要把榨菜的香味炒出来，这个步调直接影响到成菜后的香气和口感，香味出来后，藏在榨菜内里的咸味也就随着出来了。

5、榨菜的香气出来后就可以下肉丝，开大火多翻炒，让榨菜和肉丝交织交融，互彼此补，荤素的交融，一定出鲜味，肉丝下锅后约莫炒上20秒。

6、从锅边烹入20克生抽提味，翻炒匀称。

7、到场3克老抽出色，让颜色更深一点，翻炒匀称。

8、从锅边淋入15克黄酒袪腥增香，翻炒匀称，没黄酒的就加米酒，没米酒的就加料酒。

9、到场15克白糖，白糖可以和缓榨菜的咸度，也可以起到中和种种味道的作用。

10、接着把青红辣椒丝也一同倒入锅内，说到辣椒我发起用有辣的辣椒，由于辣味可以提升食欲，也能让这道菜更够味。辣椒丝加进入今后翻炒匀称。

11、辣椒下锅后最多炒上20秒就可以淋入水淀粉，你大概会问为什么要加水淀粉？加水淀粉目标有三，其一是让成菜不会那么干，其二可以把一切调味料更交融更匀称，其三是榨菜的外表比力平滑，水淀粉可以让一切的味道更好的包裹在榨菜的外表，吃起来的味道更好。加水淀粉的时分不要淋在一个场合，边淋的时分边翻炒。要注意的是水淀粉不必太浓，略微淡一点，如此成菜后的后果才干坚持清新。

12、起锅前可以沿锅边烹入少许的香醋，香醋可以产生锅气，可以把香味拉起来。加醋后是会留下稍微的醋味，但关于提升整道菜的香气来说就显得微不敷道了。假如不喜好醋味的可以不加。

13、翻炒几下就可以出锅装盘。