耗8小时，拆8只蟹，做1只汁多如瀑的巨型蟹粉汤包
迩来忽然转冷，可关于瑟瑟哆嗦的江浙沪人民来说，内心却仍有一丝窃喜。
由于这意味着——大闸蟹最好吃的日子，到了。
为了做这支视频，我同事说，以为把几年的大闸蟹都吃到了够本。
光是为了一只宏大汤包，就足足拆了8只蟹，一顿就能过一整年的瘾。
光有蟹粉还不够，汤包要爆汁的奥密另有猪皮冻，悉心熬制高汤，只为让汤包戳破的那一刻高光，可以汁多如瀑。
但以上这些，还并不是最花我时间的。
假如在蒸的历程中汤包破了，汤流走了，那可就太扫兴了。
这也是我们所履历过的凄惨教导。为了做出充足软韧的皮子，我和伙伴们前后试了两周，最初花了学费，找了各路向导，终于习得最佳面粉的奥密配比。
秘方我无条件发射来给你们。虽说你们未见得会真的去做那么大的汤包，但我能确保这个方子极稳，有它你都能开店的水平。
蟹粉却被完全包裹在软韧的皮子里，久晃不破，戳开，摇曳的汤汁和蟹粉鲜咸交融，滚烫、金黄、倾注而下、如梦似幻。
初冬薄凉，一席蟹香，是熄灭的暖和色。
趁热，轻尝。
巨型蟹粉汤包
*制造猪皮冻
1、1300g猪皮、250g鸡爪（入冷水锅）焯水，捞出冲净。用喷火枪烧去猪皮外表的猪毛并刮净，再刮去双面表层的猪油，接着将猪皮切成细丝。
2、锅内放入猪皮丝、鸡爪、1只老母鸡和1只蹄髈，再加2根葱、4片姜、4勺料酒和漫过食材一指的净水，大火煮沸后，转小火煮约5小时，
3、炖至猪皮酥烂、胶汁溢出、汤汁舀起后倒回锅中呈“一条线”之感后关火，捞出锅内残渣。
4、趁热将汤汁过滤，待其悄悄冷却后去除外表油分，再入冰箱冷藏至凝结成皮冻，切碎备用。
*拆蟹
将8只大闸蟹绑好后放入蒸锅，到场2勺料酒、8片姜和2根葱，大火蒸约25分钟后关火。
*关于螃蟹的辨别：圆肚子的是雌蟹，内含蟹黄；尖肚子的是雄蟹，内含蟹膏。我这里既有母蟹也有公蟹。
取蟹腿肉
掰蟹肠
去蟹胃
去蟹腮、蟹肺
去蟹心
挖蟹肉
*炒蟹粉
1、锅中倒入160g植物油，下15片姜，中高火煎至姜片外表金黄后捞出，锅中留油，转小火，放入蟹壳，慢熬至蟹壳悄悄泛白、壳身酥脆，捞出蟹壳弃用，锅中留蟹油。
2、倒入140g蟹膏，轻晃锅子搅匀，放入140g蟹黄和140g蟹肉，混匀6分钟后倒入1勺白兰地去腥增香，待酒气挥发后，到场半勺盐，半勺糖和1/4勺白胡椒粉搅匀，关火盛出。
*注意不要煮太干，蟹肉中留下些许水分更好吃。假如没有白兰地的话可以用等量的白酒代替，高浓度的酒去腥后果会更好。
*制造汤包皮
1、薄而不破的汤包皮配方：150g美枚牌面粉+350g金像B高筋面粉，到场260g净水，搅拌成雪花片状，倒在案板上揉成团，包上保鲜膜醒5分钟。
*发起各位桌上洒些干面粉防粘黏。
2、用擀面杖将面团擀长后卷起，封口朝上，再次擀长，反复擀卷举措15次；随后将面团揉成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、醒发好的面团搓发展条，分红8个90g面团，再擀成直径为28cm支配的大圆皮。皮子正中放入200g猪皮冻和200g的蟹粉，捏出褶子，不要完全收满，留出一个小口放入蟹黄。
4、蒸笼水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟 。
蟹粉是一年一度的金色传说
看到此处的你，一定能取得好运
