老台门鲜汁肉包！肉馅制造教程独家秘方具体公开，这几点细…
老台门馅料独家秘绝初次公开！
这是我们刚刚做好的鲜汁肉馅，等一下我跟各位分享一下具体制造历程。为什么我们老台门的包子好吃？第一个食材紧张，食材是产物的灵魂，仅有好的食材才干做出好的东西。要买这种瘦肉，然后还要买这种肥肉，如此这个馅就不会干。第一步是把这个肉打成片，把这内里的筋把筋膜拉掉。最主要的一点等下我给你看，先切成小包子片。
为什么馅料？馅料比他们好吃，寻常的包子店切完了今后直接就绞肉机绞了，绞出来的肉没有颗粒感，口感不佳，太糊。我们做之前先要把肉打片，打成片了今后肉的形态是如此的。这时分放到绞肉机去绞出来，就是颗粒感十分足。我绞给你看一下，然后绞肉，寻常用8毫米的孔，如此绞出的肉颗粒感就大一点。绞肉的机器很紧张，不克不及任意买。
很多人开店了为什么开不佳？他以为任意买的机器都可以用，但是不一样。像这个机器绞出来的肉颗粒感就更足。这么绞出来的肉是一颗一颗的，跟所谓的刀剁的是一样的，不是用如此的工艺绞的，谁人肉就像面粉一样是糊的，糊包子吃起来口感就没有嚼劲，就不佳吃。
我们这次做二十斤馅，这二十斤馅我们约莫放3两老姜，然后放两颗大葱，改掉肉的腥味。寻常的把它搅两遍，拿出来再搅一遍，标准的要做20斤。这是小型机器做，我们另有大的机器一次能做一吨的这种。这个是搅拌机，把这个肉放到搅拌机内里去。中心的是老台门的秘制的调料，灵魂产物。加下去就好吃。搅拌一定要把肉内里的胶原卵白打出来，前一阶段要打3分钟，打胶原卵白打出来今后加水，一定要把肉打的有点黏糊了再加酱油再加水。
假如肉打的不黏糊，等一下肉打出来今后就是散的，就是吃的包子不像一个球，照旧散的，一定要加市场上好的酱油，酱香味足一点的酱油，做出来口感会更好。包子馅要加点水，蒸煮今后汁就流出来了。加这个水的有比例的，不是说加的多就好吃。
有的店家为什么把店开倒了，他把水死命加，肉松啪啪的一点都没有嚼劲。像拌一次馅，水都分3次加，馅料、肉的颗粒感不一样，以是吃起来嚼劲足。
我跟各位分享最初的一个小奥密，做馅的时分，很多的小伙伴们晓得吗？这时分就把小葱加进入了，放到冰箱里冻起来，牢记不克不及如此干。馅料这么做好了今后直接干什么？放到冰箱里把它冻起来。明天早上是不是包包子了？包包子时分是干什么？包包子边包边撒葱，葱是如此撒在外表，由于葱假如放进入了今后沾上盐，还要沾上调料今后就会串味。
为什么老台门的店开的好？这一勺馅30克支配，这一颗勺馅6毛钱支配。加皮子8分钱，整个食材本钱约莫7毛钱支配。很多的店卖1块5一个，有基本上毛利也有50多。另有很多的门店是馅料再多一点卖2块钱一个。毛利基本上都有60。像正常早上那些小店，一天能做到4000多的业绩的门店，正常一年都能赚个40万支配。
