菠萝包的做法

菠萝包的做法

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，听说是由于菠萝包经烘焙事后外表金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因此得名。 菠萝油是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的黄油大概奶油。 外表酥脆，内心柔软的菠萝面包。不少香港影戏、电视剧中常常有菠萝包及菠萝油的显现哦。

By 涵宝Betty

用料

• 高筋面粉 250g
• 砂糖 55g
• 盐 3g
• 奶粉 20g
• 干酵母 3g
• 鸡蛋液 25g
• 牛奶 50g
• 冰水 75g
• 黄油 25g
• 无盐黄油 50g
• 糖分 50g
• 蛋液 25g
• 奶粉 5g
• 高筋面粉 100g

做法步调

1、依照先液体后固体的排序将主料全部质料放入面缸，搅拌揉面成团后，放入黄油持续搅拌，直至扩展阶段。

2、之后举行第一次室温发酵至2倍大。

3、发酵终了后的面团举行排气和整形支解。 支解成8个面团，然后滚圆盖上保鲜膜举行第二次发酵30分钟。

4、在第二次发酵的时分可以准备菠萝皮，取出无盐黄油硬化，到场细砂糖开头打发至变为淡色。

5、然后在黄油团中，分次到场蛋液，持续打发，至殽杂匀称。

6、最初到场高筋面粉，分次和5的殽杂物殽杂匀称，不要出筋，拌至平滑不粘手即可。

7、殽杂好的菠萝皮举行支解。约莫25-30克/个。

8、期待第二次发酵终了了，就开头包菠萝皮。起首把面团略微用力，将菠萝皮压扁。

9、面团接纳由生动里的办法捏面团，让菠萝皮尽力包裹着3/4的面团，不必要全包。

10、包好后，收口向下，直接用割刀压格纹。横竖举行切割。

11、最初举行第三次发酵90分钟，发酵2.5倍大支配。 预热好 180度烤箱，安排中下属 烤制15分钟即可。

12、制品图

13、制品图

小贴士

·主料为制造面包体的质料局部，辅料为制造菠萝皮所用的质料局部。 ·菠萝皮假如一次用不完 可以冷冻起来，然后冷藏恢复就可以持续使用。 ·面包团用冰水，是为了低落面包团温度，制止天气炎热过快发酵。 ·配方为8个的量，不沾方盘一次可以烤4个。

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